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「茄煮花枝‧賽特風味」食譜來自《星級主廚教你做料理－－義大利麵& 肉料理篇》(松岡知子編集，新北：楓樹林出版，2012年)

 

 

首先是茄煮花枝，我準備了４隻小隻的花枝

 

 

去除內臟、去掉外皮切成圈

觸腳把吸盤剝除之後切碎

 

 

洋蔥和蒜切末，番茄川燙後去皮去籽切小丁

 

 

花枝圈用鹽和白胡椒略醃，用橄欖油炒到半熟後取出

洋蔥、蒜末炒香，加入切碎的花枝觸角炒熟，再加入蕃茄醬、番茄炒到番茄碎爛

然後加入白酒，煮20分鐘，稍微調味

 

 

20分鐘的時間，用蛋黃、橄欖油（pure和extra virgin並用）、鹽、白胡椒、蒜末、水打出大蒜美乃滋

然後把剛剛炒到半熟的的花枝圈放進去拌炒

 

 

關火之後加入大蒜美乃滋，他會變得濃稠，趕快起鍋趁熱吃！

 

原食譜中好像還要更濃稠一點，應該是因為大蒜美乃滋打得不太一樣的關係吧，我的打起來沒有很奶，小量的不好打

這道出乎意料的好吃唷！

花枝照書中的時間做，熟度非常的剛好，不會老又不會過生

原本酸甜的番茄醬汁加入大蒜美乃滋，多了一個蒜味和一個濃郁的奶香味，是畫龍點睛的地方

雖然味道不很鹹，但卻很下飯，讚

 

 

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再來是東坡肉

跟老闆說要做東坡肉用的，大塊的五花肉

切成兩塊之後用棉繩捆好

 

 

嘗試了所謂的「跑活水」，把豬肉和冷水一起入鍋，用非常小的火煮30分鐘，使肉的雜質釋出但沒有變熟

據說這樣做之後，外面的水會變得腥臭，肉的腥味都會不見

我自己實驗的結果是沒什麼差，大概是買到了不錯的溫體豬肉，原本就不太腥臭，跑了之後水感覺也不腥

下次不會再特別跑這手續了~

聽說國外的豬肉特別腥，才會需要這麼做

 

 

小火少許油，把砂糖炒成焦糖，加入五花肉煎到上色

 

 

和蔥段、辣椒、薑片、醬油、冰箱裡的老滷、砂糖、米酒一起入電鍋，煮一兩個小時就成了

擺盤時配上燙過的青江菜

 

 

肉剝開的樣子

 

肉沒有煮到化掉，用筷子和湯匙要切的時候有點不容易，但是入口一點也不會硬，是扎實的口感

我做得比較鹹一點，配飯剛剛好，又有一點點辣度是原本東坡肉沒有我自己加的，我喜歡吃辣所以覺得很開胃^^

如果想要入口即化的話，應該可以放隔夜讓它入味，隔天給它再燉一下，就會達到想要的效果

但我因為前一天懶惰，沒有提早做，所以就現做現吃囉！也是很棒！