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看了松露姊姊的油封系列文，我也想要來油封，但是一來鴨油鴨腿難尋，二來家裡沒有可以低溫烤那麼久的烤箱，這個想法就一直擱著

一直到看了姐姐的油封雞文，才開始覺得也許不用想那麼多，用最簡單的方式做就對了！

松露姊姊的原文請參考以下：

「廚房好朋友」油封鴨 Part ONE

「廚房好朋友」油封鴨 Part TWO

「吃飯」油封雞佐烤甜椒和石榴北非米

這張頁首照片是那天吃飯趴的時候好友學學幫忙拍的，照片中的主角是油封雞腿和法式奶油玉米燉飯，感謝她^_^

 

 

以下就開始我第一次的油封之旅～

買了七隻雞腿，洗淨擦乾之後用鹽醃

家裡細鹽還剩太多，想用完，就沒有另外買粗海鹽，心想應該不會差太多，沒想到這是錯誤的開始

 

 

抹上一層鹽巴的近照

 

 

隔天檢查，發現細鹽讓雞腿出了很多水

為了避免影響保存，把水倒掉之後乾脆一次多灑一點鹽，想說寧可太鹹也不要雞腿壞掉

 

 

鹽醃兩天之後準備要來油封，松露姊姊用橄欖油，但是她說如果有雞油會更讚

我跑去菜市場一間一間問，最後終於找到一間有，但要先訂，隔天才能拿

我心想多醃一天應該也是在正常範圍，就下訂了，想不到隔天去攤販居然忘記拿我的雞油= =

不管他了，直接用橄欖油封

因為鹽巴很多，我有把雞腿上的鹽都洗掉之後擦乾再封

我的電鍋是小SIZE的大同電鍋，可以塞進五隻棒棒腿，又放了兩大顆的大蒜，橄欖油注滿

 

 

內鍋用鋁箔紙包好，外鍋加一些水按下去，跳起來之後讓他繼續保溫，用這樣的低溫去封

 

 

總共封了19個小時，打開後的樣子

因為加熱的關係，油跑到外鍋來了= =

 

雞腿取出後長這樣，油油亮亮

 

 

當天晚餐用烤的吃

因為是在別人家開趴，用的烤箱不熟悉，也不確定該怎麼調整，最後外皮沒有理想中脆脆的模樣

 

 

 

不過的確很容易就骨肉分離了

肉質很嫩，但不像台式的燉湯那樣整個化掉，肉之間還保有該有的口感，卻可以很容易的用湯匙把骨頭和肉分開

但是實在是太鹹了...... 鹹到舌頭都麻了

 

 

這是同一批鹽醃的雞腿，第一次油封時因為鍋子大小的關係放不進去，這兩隻另外封

所以是鹽醃四天的版本，油和上面是同一批重複使用，蒜頭放新的

 

 

 

這次一樣用鋁箔紙把內鍋封起來，外鍋加一點點水，不同的是我沒有按下按鈕，從頭到尾都用「保溫」的方式封這些雞腿

封了30個小時，和上一批比起來肉縮水的情形沒有那麼嚴重，但是肉也是都熟了，也有達到松露姊姊所說的「關節內縮」的境界

這一批就用乾煎的，沒想到雞腿皮不如鴨腿厚，又經過久的油封皮更薄，乾煎的結果是皮有一半都黏在鍋上

結果就是像這樣，外皮酥脆，內裡柔嫩多汁

 

 

這隻雞腿皮保留的比較多XD

倖存下來的雞皮很香脆，非常可口

 

 

用叉子輕輕一撥肉就變成這樣

 

肉質的部分有達到我想的樣子，但依然很鹹！

除去太鹹的部分，第二批的油封雞腿真的很好吃

 

 

來個重點整理吧！

1. 油封絕對要用粗海鹽，不然就大相公了

2. 如果用電鍋油封，按鈕不要按下去，用保溫的方式，「以時間換取美味」

3. 不太會控制烤箱的話，這雞腿用煎的比較好吃，煎的時候要先用油熱鍋，才不至於美味的皮都掉下來了

4. 我至今還找不到可以直接買雞油（不用前幾天訂）的地方，我原本還以為跟豬油一樣好找，看來是妄想

 

 

打到這裡又好餓，昨天又有打青醬，我要來去煮麵麵了