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本篇食譜來自林勃攸《經典歐風家庭料理 step123》（臺北：旗林文化出版，2012）

好友小歐今年暑假之後要到德國遊學一年

經過我做了這一系列的德國料理之後... 她就很擔心去德國的飲食問題哈哈哈

相信一年之後她一定會變得瘦瘦的

 

下午我先做了前置作業，把紫高麗菜用白酒稍微醃一下，就充滿了葡萄的香氣

黃豆用水泡至少兩個鐘頭

 

泡好的黃豆煮到軟爛，大約又花了快要一個鐘頭

 

豬尾把毛去乾淨，買的時候攤販幫我刮過其實已經蠻乾淨了，剩下幾根小毛就拿打火機略燒一下

然後丟進電鍋煮到熟透

 

其實可以煮更久，但這個電鍋有點小，煮到後來內鍋湯一直往外噴，倒掉又浪費，就先煮這樣

 

把煮熟的豬尾拿出來，肉剝下來切丁，骨頭就可以掰掰了，高湯要留下來

剝肉的時候發現肉黏骨頭的地方有很大一層膠質，用手很難剝下來

只好用牙齒 於是最好吃的部分都被我給吃掉了哈哈

洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁，加上煮到鬆軟的黃豆就是我們這次的材料

食譜裡沒有寫馬鈴薯，是我臨時起意加的，放在紅蘿蔔下面被蓋住了

現在備料的時候會把性質相近或者是會一起下鍋的東西放在一起，就不用洗那麼多碗

 

起一鍋放入洋蔥丁和西洋芹炒香

 

 

再加入紅蘿蔔和馬鈴薯丁炒一下子

 

加入百里香、俄力崗拌勻之後放入黃豆和豬尾丁繼續炒

 

加入剛剛煮豬尾的高湯，燉煮到蔬菜都熟了再用鹽和白胡椒粉調味

 

將江江將~

小歐要出國了，盆栽讓我照顧，所以這幾天都有新鮮的香草來裝飾

湯頭口味香醇充滿了豬尾的膠質，香草的氣味濃厚，在加上新鮮蔬菜的鮮甜

馬鈴薯紅蘿蔔和黃豆很鬆軟，芹菜因為煮了一段時間，我最怕的芹菜味沒有很濃，只留下脆脆的口感

好吃是好吃，但不是讓人很驚艷的湯，只能說是還不錯，很家庭式的口味

其實我覺得做得這麼複雜，也不會比燉花生湯或者是用滷的好吃啦，哈哈哈

 

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第二道是德式紅椰菜，材料如下

醃過白酒的紫高麗菜、洋蔥、紅蘋果

 

蘋果去皮，把洋蔥和蘋果都切絲

  

 

先炒香洋蔥，把紫高麗菜下去炒軟，再加蘋果絲一起炒

 

然後加入杜松子、月桂葉和白酒醋燉煮到全部的東西都變軟而且變成紫色XD

話說這個杜松子超難買的耶，跑遍了全世界結果在三鳳中街買到，大概找了兩個星期有吧

加白酒醋的時候我還以為我加的是白酒想說加多一點沒差，倒下去才想起來我加的是醋不是酒啊QAQ

 

之後灑上小茴香，關火之後加入糖拌勻，就可以上桌囉

 

顏色還蠻鮮豔的！

不小心醋加太多，有點太酸，一入口就是有點嗆的醋味，然後就是很甜很甜很甜的味道

老公吃一口就%$^&*#%$&^%*&@#^^%*$

後來發現吃一口這個菜，再去喝豬尾湯，豬尾湯會變得超級香濃好喝

也算是有妙用啦

這道菜成為繼啤酒湯之後第二道讓我們吃不完的料理= =

 

後來上網看了其他人的作法，發現我太心急了，紫高麗菜要燉到完全軟爛沒有蔬菜的口感，蘋果也完全溶化才行

感覺應該要很甜！

好吧如果燉得很甜應該會蠻不錯吃的！

 

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特別附錄！小歐也做了啤酒湯

聽到啤酒她就特別有興趣，原本一直叫我做好要叫她來喝

但是實在是太難喝了，我不好意思叫她來

結果她跟我要了些香料之後又自己做了一碗

 

這是她做的版本，看起來跟我的差不多

因為我說放一整顆檸檬實在是酸得有點可怕，她只放1/4

然後她沒有放水

結果這碗湯還是進了馬桶... 即使不酸還是沒有人喝得下去= =

很難形容它的味道啊...

我們懷疑肉桂的香味是其中一個讓人倒胃的罪魁禍首

 

怎麼辦呢小歐，我看你還是不要去德國好了，那裏不適合你生存啊!