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本篇食譜來自《豬肉的100個料理關鍵》(洪明照著，臺北：邦聯文化，2013年)

覺得這段時間有點冷落中式料理了，挖了半天的書，決定來挑戰獅子頭

豬絞肉買的時候要注意肥瘦，太肥太瘦都不好吃，但如果跟老闆娘說我要肥3瘦7應該會被白眼，所以我只說瘦的部分要多一點

順便請老闆娘幫我再絞一次，回來就可以不用自己剁了

後面是用熱水泡開的蝦米，泡香菇的時候用熱水泡可以比較快泡開，蝦米的話我也不曉得這樣有沒有差？

豬絞肉加入鹽巴拌出黏性之後加入蛋白、蔥末、薑末、醬油、米酒、香油、白胡椒粉拌勻

原本應該還要加入荸薺，但在黃昏市場找不到，據說早市才有賣，果斷放棄

買荸薺的時後掙扎了很久不知道到底怎麼唸才對，正確來說應該是ㄅㄧˊ ㄑㄧˊ，但我那時候念成ㄅㄧˋ ㄑㄧˊ老闆也說是對的

以前我媽咪都是唸臺語的，我覺得臺語的荸薺更難唸又很難記......

拌勻之後看起來有點濕，我自己加入了一些玉米粉，增加黏稠度

捏成丸子狀到油鍋裡炸到成型

撈起來像這樣，看起來很好吃

剩一堆油，丟掉浪費，留著也不是，順便炸一點薯條好了...... 哈哈哈

結果吃完薯條之後有點飽

順帶一提，炸完之後我才想起不沾鍋不能高溫油炸，這是個錯誤的示範！

蒜頭和剛剛泡好的蝦米一起剁碎，食譜中寫20g的蝦米，我覺得好像有點多

用油將蒜末和蝦米末炒香之後放入大白菜，原食譜寫1/2顆，這麼多耶！滿出來啦！

加一點水、蓋上蓋子之後慢慢有軟化下去了，還好

放入醬油、米酒、砂糖、剛剛的獅子頭，燜煮15分鐘

原本應該用香菜裝飾，忘了買，切一些蔥湊湊數

獅子頭吃起來像一般的肉丸，可能因為沒有荸薺，沒有獅子頭的fu啊

大白菜燉得軟爛是蠻好吃的，蝦米提味也很鮮，不過我很討厭蝦米的口感，刺刺的混在軟軟的白菜裡面，感覺很煩......

而湯汁也沒有紅燒的感覺，我以為紅燒應該口味要再重一點，這一鍋幾乎可以用清淡來形容

肉丸是蠻下飯的，不過白菜太多了吃不完，剩下的只好冰在冰箱，看之後能怎麼將它變身！