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本篇食譜來自《400道熱門炸物聖經》(楊桃文化彙編出版，2013年)

因為對炸物情有獨鍾，於是決定挑一天來做炸物全餐，要吃得爽爽的

首先第一道是爆漿漢堡排

把牛絞肉和洋蔥都剁得碎碎的，馬鈴薯放入電鍋蒸

牛絞肉雖然本來就是碎的，多剁幾下可以讓他比較有黏性，做漢堡排比較不容易失敗

洋蔥因為富含水分，洗淨切成末之後我又用紙巾包起來擠壓了幾下，把水分盡量去掉

因為之前我只要遇到需要捏成形的東西都會失敗，有點害怕，一定要努力的去掉水分！

加入調味料：鹽、糖、番茄醬、蛋液、太白粉、黑胡椒粉

絞打到有黏性出現之後，手抹一點油，把料全部捏成丸子狀，然後靜置一小時

這時後來調煮內餡！

奶油隔水加熱到融化之後加入麵粉拌勻，即是法式麵糊(roux)

取一鍋煮滾牛奶，加入馬鈴薯泥、鹽、糖以及胡椒粉再次煮滾，加入roux中，再加入鮮奶油拌勻放涼

把肉丸鋪平包入內餡，裹上麵粉、蛋液、麵包粉

因為時間控制得不好，馬鈴薯不夠鬆軟，沒有辦法完全變成像薯泥一樣放到牛奶裡面就融化，所以包起來不太順利

然後我裝麵粉的碗太小了，裹完不小心漢堡排都變長長的，哈哈

下鍋油炸至熟即可

咬開來是像這樣，有爆漿，不過和食譜中的不同，食譜爆的是creamy的奶油色餡料，我的爆的比較像肉汁

雖然長得跟食譜不太一樣，不過還是很好吃

牛絞肉很香，加入洋蔥的味道和番茄醬的酸味，吃起來一點也不會膩！

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第二道是炸蛋和起司炸蛋，因為性質很像就一起做了

首先煮好兩顆蛋，放涼之後撥殼

其中一顆用醬油和白胡椒粉醃一下

另外一顆切成兩半，把蛋黃取出

把起司絲塞進去

用長海苔絲包住，固定住切口

我的海苔剪得有點粗哈哈

兩顆蛋一起下鍋油炸

油噴得好可怕

起司炸蛋的海苔炸一炸就自己縮起來飄走了，這......

起鍋之後忘記海苔這件事，切開來灑上七味粉即可

我的海苔啊

撇掉海苔不說，吃起來口感其實蠻像夜市的煎鳥蛋

然後這次用的是便宜的pizza起司絲，沒什麼香味，只能當作吃大顆的夜市煎鳥蛋

炸蛋則是上方稍微斜切一點點下來，以美乃滋、醬油膏、紅辣油調勻淋上去

這個醬是老公調的~ 原本食譜中其實質地是蠻水的XD 不知道為什麼他要弄得這麼濃

雖然黑黑的又醜醜的，不過這顆炸蛋意外的蠻好吃的！

醬油醃過的蛋白配上美乃滋濃郁的滋味，頗香甜，讓人吃完一顆還想再吃第二顆

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第三道是炸雞肉幕斯丸子

把雞胸肉打碎，加入洋蔥末

我試圖把它們一起打，結果不太行，只好把洋蔥挑出來再另外切

加入糖、白酒、鮮奶油、雞粉拌勻

以低筋麵粉、糯米粉、泡打粉調成脆漿粉，雞肉泥捏成丸子狀之後沾裹脆漿粉下鍋油炸

炸至金黃熟透即可

近照

吃起來口感很軟很綿密，咬下去同時有雞肉的肉汁、白酒的香氣和鮮奶油的濃郁味道一起迸發出來

好好吃呀~ 細緻的口感，感覺女生比較會喜歡！

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最後一道是黑胡椒香蔥豬排，打到這裡我覺得好餓呀QQ

豬里肌灑上鹽和胡椒之後靜置一會兒備用

豬絞肉加入蔥、白芝麻、醬油、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒拌勻

原本食譜中還有加一些水，但我總覺得加水到時候就會包不起來，於是就沒有加了

取一片豬里肌灑上薄薄的太白粉之後包入上面的豬絞肉，再拿另外一片豬里肌蓋上密合

接著沾麵粉、蛋液、麵包粉下鍋油炸至熟即可

吃的時候記得搭配高麗菜絲

做了兩份，都很厚很大一塊！

咬開來的樣子

裡面的餡料有一點點像餃子餡，又更鹹一點點，給豬排提了鮮味

雖然是用西式的炸法，不過餡料吃起來非常中式，很下飯，可以配一大堆的高麗菜！

總結就是這些東西都很好吃～

這本書裡面的做法都還蠻中式的，也有很多小秘訣、解說，圖文並茂，無論是初學者還是老手都可以看

吃起的的口味方面是很大方的，不像我之前做過的其他食譜可能會有很多層次的口感，這感覺就是很直接

剛剛邊寫邊翻食譜，又看到好多想要炸的東西喔　說不定今晚又可以炸點什麼來吃呢