*

本篇食譜來自《星級主廚教你做料理－－義大利麵& 肉料理篇》（松岡知子編集，新北：楓樹林出版，2012年）

這本書還蠻棒的，裡面的料理是出自不同大廚之手，每個人都有不同擅長的東西，可以感覺到每個人手路都不太一樣

共同點大概就是都蠻搞剛的，感覺很好玩，可以拿來當挑戰用^^

整塊五花肉，先用油煎到上色，把表面的肥油都煎出來

在煎之前原本應該用鹽和白胡椒略醃一下，但他這步驟寫在旁邊，我一直到整道菜都做完了才看到= = 所以就沒有醃啦

接著用熱水煮20分鐘，把多餘的油脂都去除

放入肉、切段的蔥綠、切片的薑、不去皮的整顆蒜，加入可以蓋過食材的水

蔥白切下來放在旁邊備用

原本應該直接用小火煮90分鐘，為了省瓦斯，我改成用電鍋煮

可能口感會有點差別吧，但是是自己要吃的，先不用那麼講究沒關係，省瓦斯費要緊XD

煮完把肉取出，看起來像這樣

剛剛煮肉的湯汁過濾，等一下還要用

肉加入醬油、蔥白、薑片、蒜頭、八角、啤酒、砂糖和剛剛的煮汁，回到電鍋裡蒸

原本應該要蒸180分鐘，但有點晚了，我只蒸兩個鐘頭又多一點點

來準備醃擺盤用的柳橙！

很多的砂糖加入水，原本沒辦法溶解

以小火稍稍加熱就都融化啦耶～

糖水放涼之後，放入切片的柳橙

因為季節的關係，買不到漂亮的大柳橙，只好勉強以不太黃的小柳橙充數

我的糖水比例是照食譜做的，但以醃一點點柳橙來說這樣的糖水實在是太多了，有點浪費！

下次應該可以自己減少糖水的量

為了讓柳橙醃得均勻，拿一根湯匙把柳橙稍微壓下去

醃三十分鐘之後放入烤盤，送進烤箱，烤大約10~20分鐘（依個人烤箱而定）到有點乾乾的樣子

我自作聰明的怕太乾，淋了一匙糖水上去，後來才想，應該要乾一點才好，這樣烤起來不夠漂亮

準備柳橙紅酒醬汁

先把砂糖用少許水煮成焦糖狀，再加入適量的柳橙汁、紅酒煮到變得濃稠，最後再加入高湯和煮汁再煮到變濃稠

書裡是用牛高湯，我的牛高湯用完了，我剝了一點點雞湯塊代替，結果味道好奇怪啊... 寧可用水也不要用雞湯塊！

而且照書裡的劑量，煮起來只有照片裡的量，我覺得太少，所以後來又自己加了醃柳橙的糖水（總覺得倒掉浪費）、柳橙汁、紅酒、煮汁下去，煮成原本兩倍量的醬汁

把蒸好的肉放進醬汁裡煮一下

因為肉太軟爛了，不小心散掉= =

用沙拉油和奶油炒菠菜，放在盤底，再放上煮好的五花肉、淋上醬汁，擺上醃漬柳橙灑上黑胡椒就好了

原本書裡還要灑柳橙粉（把柳橙皮剔掉白膜後烤乾磨成粉）和煮苦橙醬汁（柳橙原汁煮到濃縮過濾）做擺飾

但實在是太累了......

一部分原因也是因為食譜排版的關係，這些東西寫在旁邊，我到擺盤完成才看到，乾脆不弄了，都準備要上菜了說～

剛做好的時候怎麼看都覺得這好像年菜......

過新年~過新年~新年到~~~

用醬油和啤酒蒸的過程其實和我之前做的啤酒滷三層是一樣的，所以重點其實是在醬汁

醬汁充滿了柳橙的香甜，但是有紅酒的味道，所以不會太甜膩，和五花肉搭配的恰到好處

五花肉肥的地方很Q嫩，完全不會有油膩的感覺，因為油脂已經被去掉了，所以吃起來很清爽

但是瘦肉的地方吃起來比較乾一點，是比較美中不足的地方！

奶油炒的菠菜非常香，和柳橙紅酒醬也很對味，吃完之後覺得這菠菜實在是買太少了，應該多買個兩把才過癮呵呵

醃漬的柳橙也被我拿起來啃，只有甜蜜蜜而已

整體來說感覺雖然五花肉是很家常的料理部位，但是因為細心的處理，口感比普通的五花肉還要扎實而精緻

再淋上特殊的醬汁，是平常在台灣很難得吃到的好滋味！

冰箱裡還有剩番茄，來個夢幻卡布里沙拉結尾