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不知道有多少人是因為看了"Julie& Julia" （中譯「美味關係」）這部電影之後開始對料理產生熱情的呢？

我應該算是其中之一！

電影中Julia Child的經典紅酒燉牛肉令人印象深刻，令許多看過這部電影的人躍躍欲試，看到底有多好吃

我老早就想要做了，但礙於器材一直沒有辦法實行

趁著這次中秋節下定決心用這個來代替在外面吃大餐，一些器材上的問題就想辦法用替代的方案，所以可能不是非常正統，只能說是我自己版本的紅酒燉牛肉～

首先是前情提要

紅酒燉牛肉裡頭要用到牛高湯，但我上網一查發現慘了，前陣子因為狂牛病的的事情導致超市牛高湯罐頭全部下架了

幾經思量，決定自己來熬高湯

高湯的做法來自松露玫瑰姐姐「廚房好朋友」我的高湯 How to make stock at home

每個人家中可能有不同的做法，但是大同小異，隨便一google就可以找到很多

重點就是「以時間換取美味」囉

我沒有超大的鍋子，因此很可惜沒有辦法一次做大量的高湯屯起來備用，只好盡量做這次夠用的量就好

買了一公斤的牛骨，搭配一顆洋蔥、一根胡蘿蔔，進烤箱烤

一開始烤就香味四溢，讓我想到我最愛的六千牛肉湯！現在想到還是會流口水

松露姊姊說大約烤1.5小時，但我忘了我的烤箱不能調溫度，應該減少時間，結果不小心全部都烤焦了= =

變成木吉他上弦枕的味道

因為牛骨烤焦了又很油很燙，一陣手忙腳亂忘了拍照

底下的蔬菜原本也要一起煮的，也烤焦了

只好把牛骨上頭烤焦的肉去除，重新切了一根胡蘿蔔、一顆洋蔥，和水一起放進鍋裡煮

同時加入迷迭香、百里香、月桂葉、黑胡椒、鹽

（在這步驟應該要加入芹菜，但我忘記了！！）

理論上要連續煮6個鐘頭，但煮了一個半小時之後我太累了，決定關火先小睡一下XD

睡了四個小時之後起床，再煮了三個半小時，所以總共煮了5小時！

正確的做法應該是要煮到精華盡出，但這次是比較克難的做法，所以就別太計較了～

我看網路上也有其他人是只熬三、四個鐘頭的

圖片是我熬了五個鐘頭之後的湯

其實在煮的時候我一直擔心瓦斯費，沒有辦法放寬心......

以後沒有瓦斯費的問題，我一定全部的高湯都自己熬，這種天然的香味真的一聞就知道，又自然健康

現階段暫時沒辦法常常熬高湯，太可惜了

順帶一提這次熬起來好油啊，油到我鍋子洗得好辛苦，不知道是不是正常的？

原本正確的高湯做法應該是用很大的鍋子加一大堆水，讓他熬到濃縮剩一些些

我的鍋子不夠大，只好在煮的過程中一直加水="=

煮好的湯過濾之後剩下一點點～

再開火煮到濃縮之後放涼，把上面的油撈掉，就是可以使用的高湯了！

呼～煮完高湯都累死了......

但是不能休息啊，牛肉在等著呢

紅酒燉牛肉在網路上已經有很多人把做法翻譯並實做，我參考了至少五到六個版本的，每個都有些許的不一樣

參考了大家的版本、原文的食譜、Julia當年的美食節目（youtube上面都找到）之後就變成了我的做法了！

原本的做法是要用可以進烤箱的鍋子，煎完直接放入烤箱微火燉，但我的烤箱無法調溫度、可以進烤箱的鍋子又太小，所以我擅自改成全部都在爐火上完成

如果家裡有適當的烤箱、鍋子的人可以多多參考別人的版本，會比較貼近原本的樣子

首先把培根切成適當的大小

之前我都用富統的培根，比較便宜，但是比較瘦，適合切末或是細丁，當要做一些需要培根油脂的料理時就會很困擾

這次我努力的比較各家廠牌之後選了新東陽的培根，肥很多，感覺就很美味^^

奶油熱鍋之後把培根煎得焦香取出

牛臀肉1.36公斤，下油鍋把四面煎熟，鎖住肉汁

煎之前還很認真的想說一定要用紙巾把肉都吸乾才下去煎（這似乎是很重要的步驟），但我忘記了= =

也忘記牛肉要把脂肪的部分都去掉，還好牛臀肉本來脂肪就不多

比較講究一點的話可以先把肉全部裹麵粉之後再下去煎，表皮比較可以煎得焦脆

我原本也要這麼做的，但什麼都忘記啦哈哈哈

煎好的牛肉長這樣

好餓...........................................

同一個鍋子都不用洗，把洋蔥絲、胡蘿蔔片炒到熟軟

加入牛肉、灑上麵粉煎一下

這步驟原本是要用烤箱烤讓牛肉焦脆，但我發現用鍋子做不到這個效果，只能在前面煎牛肉時就先沾好麵粉

所以就放棄焦脆這件事情了，下一位（喂～）

加入番茄糊、月桂葉、百里香、大蒜末

加入紅酒、牛高湯，燉三個鐘頭

牛肉快要燉好的時候另外起一個爐子炒蔬菜

首先是洋蔥，原本是要用18~24顆珍珠洋蔥，我用一般洋蔥和醃漬的珍珠洋蔥混合去炒

油的部分要用1.5匙的奶油加上0.5匙的橄欖油

炒差不多之後加入月桂葉、百里香和超級多的巴西里，我把半罐乾燥巴西里都倒進去了

然後再加一些牛高湯下去煮

洋蔥炒好之後放旁邊備用，用1.5匙奶油和0.5匙橄欖油炒磨菇

燉好的牛肉那鍋肉和蔬菜都挑起來，湯汁滾到濃縮之後再把肉、剛剛炒的蔬菜等等全部都放進去就好囉

據說放一個晚上之後會讓它味道中和，比較好吃

所以放涼之後冰冰箱，隔天中午才開動

這次特別搭配薯泥吃

四顆馬鈴薯蒸熟去皮搗碎，加入奶油、酸奶、鹽、胡椒拌勻

這個做法我也是google之後看了好幾家做法學來的，其實可以自己抓個大概的份量，不要太誇張都還好

用冰淇淋挖勺挖一球一球的~

看想要排成什麼形狀，呵呵

薯泥當場沒吃完，冰冰箱，晚上加一點點牛奶下去熱過之後質感更細緻綿密

可以依照自己喜歡決定要不要加牛奶！

成品就是像這樣啦

因為紅酒、番茄糊都有酸味，所以這道菜其實是有一點點酸酸的

不像一般很油很膩的燉肉，因為牛臀油脂少，所以吃起來不會很有負擔

燉了很久，肉都入口即化～

蔬菜們保留了各自的鮮甜，奶油的香味也蠻凸出的

薯泥做法雖然簡單但卻超棒，我覺得我以後應該會常常做！

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正餐做好之後要來一下甜點啦～

這個做法也是來自松露姊姊「愛吃冰」用煉乳做冰淇淋。酪梨冰淇淋（免攪拌、不用冰淇淋機）

我對甜點一直很苦手，不過這個真的很容易又很好吃！

首先準備一顆酪梨

第一次吃酪梨，也不知道怎麼挑，老闆告訴我說原本的酪梨是綠色，變成黑色軟軟的就是可以吃了

阿達～～殺了它

不小心太興奮砍到種子了，拔半天才拔出來呵呵呵

用湯匙把果肉都挖出來

搗碎之後加入煉乳和牛奶拌勻

可以冰冰箱啦～

在這階段其實就已經又香甜又好吃了，一邊攪拌一邊挖著偷吃，差一點就整碗吃完

冰好之後質感差不多就像這樣

可惜沒有薄荷葉來裝飾......

不用冰淇淋機，很方便又很好吃！

不知道為什麼酪梨加了煉乳和牛奶之後味道有點像是釋迦

真的很棒！真心推薦，如果可以真想要每天都做來吃

祝大家中秋節快樂啊～～